Quantité pour 4 personnes

1 dos de saumon 800g avec peau en 1 morceau
Choisissez le au milieu du filet avec environ la même épaisseur

Marinade:

• 2 oignons nouveaux finement hachés
• 1 bâton de citronelle (ou citronnelle séchée)
• 1 càs de gigembre frais (ou gigembre en poudre
• 2 càs de sauce sweet chili
• 1 càs de sauce nuoc mâm
• 1 càc de piment d'Espelette
• 1 citron vert pressé
• 1 poignée de coriandre frais

Accompagnement:

Asperges vertes justement cuites et croquantes

Préparation:

• Nettoyez le saumon en laissant la peau
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade
• Placez le saumon côté peau sur le fond du plat
• Recouvrez de marinade
• Retournez le saumon
• Placez un film alimentaire et au frigo
• Laissez reposer 1h

Cuisson:

• Allumez le barbecue de la façon habituelle
  • Charbon de bois standard:
  • Chalumeau sur le bas du charbon ~ 3 minutes
  • Patientez ~ 10 minutes
• Placez le saumon sur la grille
• Fermez la grille

• Une fois le barbecue allumé, placez la grille côté chair vers la braise pendant environ 3 minutes
• Retournez la grille, peau côté braises pendant environ 5-7 minutes
• Retournez la grille pour terminer la cuisson côté chair vers la braise pendant environ 3-4 minutes

Les temps de cuisson dépendront du résultat recherché et de l'épaisseur du saumon.
ici, le saumon est rosé

conseils: vous pouvez régler la cuisson en approchant ou éloignant la grille des braises, en tournant haut vers bas ou en inclinant la grille côté le moins cuit au plus près des braises