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Dos de saumon cuit sur peau

saumon

couteau by La Forge de Xav

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Recette pour un dos de Saumon de 1 Kg
Dos de saumon
Une recette facile et rapide à réaliser pour profiter d'une saveur authentique

Ingrédients pour la marinade:
  • 1 bâton de citronnelle émincé
  • 1 càs de gingembre râpé
  • 2 càs de sweet chili sauce
  • 1 petit piment doux
  • 1 càs de sauce nuoc mâm
  • 3 càs de jus de citron vert
  • 1 càs d'huile d'olive
  • quelques feuilles de coriandre frais


Préparation:
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Enrober le saumon généreusement
  • Filmer et réserver au frais 1h :




Avec la cuisson verticale BOLZER, on garde toute la saveur du poisson et des épices sans amertume ni fumée agressive.
Le goût du poisson mais sans le goût brûlé.

Marinade Bolzer Signature Texane

saumon
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Recette pour 1 Kg de viande
Marinade signature
Relevez vos viandes avec notre marinade signature pensée pour la cuisson verticale Bolzer

Base:
  • 3 càs de ketchup
  • 2 càs d'huile neutre
  • 2 càs de sauce de soja
  • 1 càs de sauce Worcestershire
  • 1 càs de miel


Signature texane Bolzer:
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc d'ail en poudre
  • 1 càc d'oignon en poudre
  • 1 càc de poivre noir
  • 1/2 càc de piment doux ou fort
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs jus de pomme
  • 1 càc de moutarde
  • 1 pincée café moulu très fin


Préparation:
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Enrober la viande généreusement
  • Filmer et réserver :
    • Minimum: 4h
    • Idéal: 12h
    • Premium: 24h




Astuce : sortir la viande 20 min avant cuisson. Rajouter la marinade pendant la cuisson avec un pinceau.

Avec la cuisson verticale BOLZER, on garde toute la caramélisation et les épices… sans amertume ni fumée agressive.
Le fumé… mais sans le goût brûlé.
Les jus restent dans la viande et ne brûlent pas sur les braises. C’est ce qui préserve la tendreté de la viande.